La carne en su jugo es un platillo emblemático de la gastronomía de Jalisco, México, conocido por su caldo reconfortante y su carne tierna.
Preparar esta delicia para un grupo grande de 20 personas es una excelente manera de compartir la riqueza de los sabores mexicanos en cualquier celebración o reunión familiar.
La Esencia de la Carne en Su Jugo: Tradición y Sabor
Este guiso se distingue por su profunda intensidad de sabor, lograda a través de la cocción lenta de la carne de res y una mezcla aromática de ingredientes frescos.
No es solo una comida, sino una experiencia culinaria que evoca calidez y tradición, ideal para agasajar a muchos invitados.
Ingredientes Clave para 20 Comensales
Para asegurar que todos queden satisfechos, necesitarás grandes cantidades de ingredientes frescos y de calidad superior.
La elección adecuada de cada componente es fundamental para replicar el auténtico gusto jalisciense de este platillo.
- 3 kg de diezmillo o falda de res, cortada en cubos pequeños.
- 500 g de tocino ahumado, picado.
- 1.5 kg de tomatillo verde (tomate de cáscara).
- 1 manojo grande de cilantro fresco.
- 6 chiles serranos (ajusta al gusto para el picante).
- 3 cebollas blancas grandes.
- 10 dientes de ajo grandes.
- 2 litros de caldo de res (o más, según sea necesario).
- Jugo de 6 limones grandes.
- Sal y pimienta negra al gusto.
- Aceite vegetal (opcional, para el tocino si no suelta suficiente grasa).
Preparación Paso a Paso para un Banquete Inolvidable
La clave de esta receta para 20 personas radica en la organización y el uso de ollas grandes que permitan cocinar cómodamente.
Sigue cada paso con atención para garantizar que el sabor se desarrolle plenamente y de manera uniforme en todo el lote.
La Base de Sabor: Cocción de la Carne
Comienza dorando el tocino picado en una olla grande a fuego medio-alto hasta que esté crujiente y haya soltado su grasa.
Retira el tocino con una espumadera y resérvalo, dejando la grasa en la olla para sellar la carne de res en porciones hasta que dore por todos lados; sazona con sal y pimienta.
Una vez dorada toda la carne, regresa el tocino a la olla junto con la carne de res y añade una cebolla grande finamente picada y la mitad de los ajos picados.
Sofríe estos ingredientes hasta que la cebolla se vuelva transparente, lo cual tomará aproximadamente 5-7 minutos.
El Caldo Perfecto: Integrando los Sabores
Mientras la carne se cocina, hierve los tomatillos y los chiles serranos en una olla separada hasta que los tomatillos cambien ligeramente de color, aproximadamente 10 minutos.
Licúa los tomatillos, los chiles, el cilantro restante, el resto de los ajos y media cebolla cruda con un poco del agua de cocción hasta obtener una salsa homogénea y vibrante.
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Vierte esta salsa verde sobre la carne y el tocino en la olla grande, mezclando bien para que todos los sabores se combinen.
Incorpora el caldo de res, asegurándote de que la carne quede completamente cubierta; si es necesario, agrega más caldo o agua caliente.
Reduce el fuego a bajo, cubre la olla y cocina a fuego lento por al menos 2 a 3 horas, o hasta que la carne esté extremadamente tierna y se deshaga fácilmente con un tenedor.
Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta según tu preferencia, recordando que el caldo debe tener un sabor robusto y profundo.
El Toque Final: Sirviendo con Estilo
Justo antes de servir, retira la olla del fuego y añade el jugo de limón fresco, mezclando suavemente para integrar el toque cítrico.
Sirve la carne en su jugo bien caliente en tazones individuales, acompañada de todos los guarniciones tradicionales que complementan su sabor.
Consejos para un Resultado Perfecto y Sin Estrés
Cocinar para un grupo numeroso requiere anticipación y algunos trucos para que todo salga a la perfección.
Planifica con tiempo y considera la posibilidad de delegar algunas tareas para disfrutar más del evento.
Pre-preparación y Organización
Puedes picar y cocinar el tocino, sellar la carne y preparar la salsa verde un día antes, guardándolos por separado en el refrigerador.
Al día siguiente, solo tendrás que combinar los elementos y cocinarlos a fuego lento, ahorrando tiempo y esfuerzo el día del evento.
Acompañamientos Indispensables
La carne en su jugo se sirve tradicionalmente con cebolla cruda picada, cilantro fresco picado y rábano rebanado, que añaden textura y frescura.
No olvides las tortillas de maíz calientes, limones en gajos y un buen plato de frijoles de la olla o frijoles charros para una experiencia culinaria completa y auténtica.
Este platillo es una verdadera joya de la cocina mexicana que, con un poco de dedicación, puede alimentar y deleitar a una gran cantidad de personas.
Su sabor casero y su preparación reconfortante lo convierten en la opción ideal para cualquier reunión importante, dejando a todos tus invitados con un recuerdo delicioso y memorable.
